Category : Pasqua e Pasquetta

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Timballo di maccheroni con bocconcini di pollo
Timballo di maccheroni con bocconcini di pollo e cavoletti di bruxelles, racchiuso in un guscio di fragrante pasta sfoglia. Un primo piatto sostanzioso adatto a questi giorni di festa, non troppo laborioso e con ingredienti reperibili facilmente. Per prepararlo mi sono ispirata a ricette tradizionali, variando e utilizzando ciò che avevo in casa. Ovvero petto …
Timballo di lasagne e melanzane con trita di vitello
Oggi vi propongo ‘na cosetta leggera, il Timballo di lasagne e melanzane con trita di vitello. Ovvero, pasta al forno con melanzane grigliate (le ultime, promesso!) e un impasto molto simile a quello delle polpette. Perché non mettere gli ingredienti a strati, invece di impastare la carne con gli altri ingredienti? Perché volevo il sapore …
Paccheri ripieni con ricotta seirass, zucca e broccoli
Un altro piatto adatto per il pranzo della domenica: Paccheri ripieni con ricotta seirass, zucca e broccoli. Torniamo alla cucina autunnale, anche se ho in archivio tante ricette prettamente estive, non ancora pubblicate, per mancanza di tempo. Ma appena ho postato la foto di questo piatto, in tanti mi avete chiesto la ricetta e non …
Coccoi prena
Anche questo mese partecipo alla rubrica Cucina e Territorio, il tema è la pasta ripiena e propongo una specialità della cucina ogliastrina, conosciuta come Coccoi Prena, soprattutto in alta Ogliastra, con altri nomi sulla costa orientale o nelle comunità montane adiacenti la costa. Questo piatto consiste in una specie di torta salata, preparata con una …
Zuppa di pesce ogliastrina
Parlare di Zuppa di pesce ogliastrina è affrontare un argomento spinoso, e non per le lische dei pesci in questione, ma per l’approccio e la diffidenza che nella cucina della mia famiglia di origine si è sempre avuta, nei confronti di frutti di mare e crostacei, considerati quasi un’entità astratta, di difficile collocazione, rispetto a …
Panada ai carciofi
Questo mese la rubrica Cucina e territorio è dedicata alle ricette pasquali e propongo la Panada ai carciofi, una torta rustica molto diffusa in tutta la Sardegna e preparata in diverse varianti. Le panadas tipiche di Pasqua si preparano con agnello e carciofi, anguille e patate, oppure con carciofi e patate. Quest’ultima versione in origine …
Oggi parliamo di Baccalà mantecato, argomento spinoso perché affrontarlo significa dover mettere i puntini sulle i e non dimenticare dettagli sulle origini e le differenti versioni, con il rischio di scatenare le ire di chi considera questa o quell’altra regione italiana come depositaria della ricetta originale, o delle origini, dalla quale sono quindi derivate tutte …
Treccia di pane con uvetta e yogurt
Nell’ambito dei pani soffici e conditi la Treccia di pane con uvetta e yogurt è uno dei miei preferiti, leggero, morbido, leggermente dolce e adatto alla colazione, ad uno spuntino e anche ad essere consumato a tavola, per accostamenti particolari con il salato. E’ semplicissimo da fare perché si forma e si fa lievitare nello …
Torta salata con asparagi e ricotta
Finalmente è primavera e possiamo gustare gli asparagi, per  gustosi contorni, condimenti per la pasta o una squisita Torta salata con asparagi e ricotta. . Se avete la fortuna di poter cogliere quelli selvatici, tanto meglio. Come tutte le torte rustiche, è perfetta da preparare in anticipo e servire come piatto unico, antipasto, secondo vegetariano, …
Timballo di crespelle
Il Timballo di crespelle è un piatto che preparo spesso la domenica a pranzo, o per le feste, l’idea di questa ricetta mi è venuta dopo aver assaggiato il timballo teramano, tanti anni fa, in rete e nei libri si trovano tante versioni di questa specialità abruzzese, ma spesso sono discordandi fra loro, ad esempio …
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