Category : Carciofi

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Pantacce con carciofi, noci e menta
Le ho cucinate 1 mese fa, ma erano troppo buone e ve le propongo: Pantacce con carciofi, noci e menta. Preparazione semplice, in padella, con un po’ d’aglio, che esalta il sapore dei carciofi. A fine cottura, noci spezzettate e un po’ di pecorino. Conoscete già le pantacce toscane? Sembrano delle reginette corte, prendono bene …
Panada ai carciofi
Questo mese la rubrica Cucina e territorio è dedicata alle ricette pasquali e propongo la Panada ai carciofi, una torta rustica molto diffusa in tutta la Sardegna e preparata in diverse varianti. Le panadas tipiche di Pasqua si preparano con agnello e carciofi, anguille e patate, oppure con carciofi e patate. Quest’ultima versione in origine …
Timballo di crespelle
Il Timballo di crespelle è un piatto che preparo spesso la domenica a pranzo, o per le feste, l’idea di questa ricetta mi è venuta dopo aver assaggiato il timballo teramano, tanti anni fa, in rete e nei libri si trovano tante versioni di questa specialità abruzzese, ma spesso sono discordandi fra loro, ad esempio …
Salmone e carciofi in agrodolce
La prima volta che ho cucinato il pesce con la soia, è stato subito amore, in particolar modo l’ho trovato squisito in questo piatto di Salmone e carciofi in agrodolce, che con un po’ di miele e l’aceto delicato di mele è diventato un’autentica leccornia. La salsina cosi composta esalta il sapore del salmone e …
Orecchiette ai carciofi con pistacchi e noci
Oggi un primo piatto con unisce la freschezza della verdura e la croccantezza della frutta secca: Orecchiette ai carciofi con pistacchi e noci. Per prepararle ho utilizzato i carciofi sardi con le spine, più saporiti dei romaneschi, lasciano un gradevole retrogusto e sono i miei preferiti, li adoro soprattutto con il riso e la pasta. …
Timballo di riso e carciofi
Il Timballo di riso e carciofi è una delle varianti di timballo che si possono preparare usando un po di fantasia e gli ingredienti che abbiamo a disposizione. Nel corso degli anni, viaggiando per la penisola mi è capitato di conoscere ed apprezzare questa specialità culinaria preparata con riso, pasta, verdure, carni, pesce. Le ricette …
Pappardelle ai carciofi e salmone
Gli ultimi carciofi della stagione, i sodi e compatti romaneschi, per un primo piatto al forno, semplice da preparare, ovvero le Pappardelle con carciofi e salmone. Per chi non le conoscesse, le pappardelle sono praticamente uguali alle tagliatelle all’uovo, per quanto concerne l’impasto, ma più larghe e anche più adatte ad essere cotte al forno, …
Torta salata ai carciofi
La Torta salata ai carciofi è una delle mie preferite. Sarà che adoro le verdure e in particolar modo i carciofi, ma trovo che sia una delle ricette più sfiziose con cui proporre questo ortaggio. Solitamente li cucino con un pizzico di menta, come si fa nella cucina romana, perchè se ne esalta ed impreziosisce …
Focaccia ripiena ai carciofi
La focaccia ripiena ai carciofi è uno dei panificati che mi hanno dato più soddisfazione. Sarà perché adoro le verdure e le metterei anche nel caffè, e in particolar modo adoro i carciofi e quel retrogusto che lasciano, ma come ripieno della focaccia sono assolutamente da provare. La base è fatta con uno dei miei …
Spaghetti con gamberi e carciof
Gli Spaghetti con gamberi e carciofi sono un primo piatto a base di pesce perfetto per la stagione invernale, quando le zucchine fresche non ci sono più e una delle poche verdure che si sposano bene con i crostacei e non ne coprono il sapore, a mio avviso sono proprio questi ortaggi gustosissimi. Inoltre questo …
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