Tag : cottura sottovuoto

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Finocchi alle erbe con scamorza affumicata
Ancora cucina sottovuoto, con i Finocchi alle erbe con scamorza affumicata. Era un po’ che non utilizzavo il mio apparecchio sousivide di Tecla e qualche giorno fa ho cotto i finocchi. Volevo semplicemente renderli morbidi e poi gratinarli con il formaggio, senza stracuocerli, perché non perdessero sapore. Il metodo sottovuoto si è rivelato adeguato a …
Brasato di coppa alle mele
Diverse settimane fa mi sono rimessa all’opera e ho preparato un buon Brasato di coppa alle mele, con foglie di mirto, nel sousvide Alladin, l’apparecchio che consente di cuocere a basse temperature qualsiasi tipo di alimento. In questi mesi ho sperimentato vari tipi di pietanza, mi mancavano brasato ed arrosto, a dire il vero mi …
Cime di rapa cotte sottovuoto
Con le Cime di rapa cotte sottovuoto, riprendo i miei esperimenti con il Sousvide Alladin, l’apparecchio che consente la cucina domestica a basse temperature. Premetto che adoro le cime di rapa, semplici, lesse o stufate, nella pasta, la carne, sul pane tostato, le metterei anche nel caffè. Fino a questo momento avevo ottenuto ottimi risultati, …
Filetti di gallinella con patate e salvia
A volte si pensa che per portare un buon piatto di pesce a tavola sia necessario spendere chissà quanto e cucinare pesci pregiati, i Filetti di gallinella con patate e salvia sono la prova che per servire un secondo piatto a base di pesce adatto a tutta la famiglia, basta solo un po’ di impegno …
Involtini di coppa alle prugne con olive e zucca
E finalmente riesco a condividere anche la ricetta degli Involtini di coppa alle prugne con olive e zucca, uno dei piatti più azzeccati che ho preparato con la cottura sottovuoto, incredibilmente teneri, saporiti e cotti senza grasso, se non quello contenuto dalla carne. Le olive hanno dato sapidità e le prugne hanno contribuito al sapore …
Triglie di scoglio al pomodoro
Un’altra ricetta a base di pesce e con cottura in sottovuoto, con le Triglie di scoglio al pomodoro ho sperimentato la cottura del pesce intero di medie dimensioni nel sousvide Alladin di Tecla e il risultato non ha tradito le mie aspettative. Le triglie hanno mantenuto il loro volume iniziale, perdendo pochissimo peso, come si …
Polpettone con erbette e mortadella ai pistacchi
Ieri sera ho portato a tavola questo gustoso Polpettone con erbette e mortadella ai pistacchi, preparato con della semplice carne trita, mortadella bolognese, quella buona, e verdura. Mi è piaciuto molto e ho trovato un valido aiuto nel mio apparecchio Sousvide Alladin di Tecla. Devo dire che ero un po’ scettica, temevo che non si …
Bulgur con taleggio e pere
Qualche giorno fa ho cucinato il Bulgur con taleggio e pere, un accostamento che mi piace molto, perché adoro impiegare la frutta nelle ricette salate e perché il formaggio con le pere sono perfetti anche per arricchire un primo piatto. Il procedimento è simile a quello di un risotto, con la differenza che la cottura …
Ricominciamo la sperimentazione e vediamo in cosa consiste il Cavolfiore cotto in sottovuoto. Pensavate avessi accantonato questo metodo di cottura? Ma neanche per idea! Il Sousvide Alladin ed io eravamo in vacanza. Il primo pensiero, appena tornata operativa, è stato cosa cucinare con questo apparecchio, che ormai è diventato un mio grande alleato in cucina. …
Rustichelle di pollo agli aromi con zucchine
Le Rustichelle di pollo agli aromi con zucchine sono un gustoso secondo piatto completo di verdura, che ho preparato con il metodo di cottura sottovuoto di Tecla . Credo che l’aspetto non abbia bisogno di tante spiegazioni, la carne di pollo marinata brevemente con il vino era tenerissima, si tagliava con la forchetta e il …
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