Tag : cucina romana

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Trippa finta alle erbe
La Trippa finta alle erbe è una versione del rinomato piatto della cucina romana, la finta trippa, che nasce come soluzione antispreco e anticrisi, per usare dei termini attuali, e costituisce una valida alternativa alla trippa vera e propria. Per chi, come me, non gradisce la trippa di animale, questa pietanza è perfetta, è nutriente …
Frappe romane
Le Frappe romane di carnevale rappresentano uno dei sacri riti annuali a cui nessun romano può mancare. Non appena l’Epifania chiude le festività natalizie, fanno capolino in ogni pasticceria che si rispetti e si possono gustare anche al bar, con un buon caffè. La tradizione di questo dolce è antica e di origine contadina, legata …
Gnocchi di semolino alla romana
Trovare fonti attendibili che attestino le vere origini degli Gnocchi di semolino alla romana, è un’impresa ardua. Personalmente ho conosciuto questo piatto a Roma, nella tavola delle famiglie romane non mancano mai il giovedì, anche i ristoranti e le gastronomie li propongono più volte a settimana e naturalmente ho imparato a farli seguendo i consigli …
Puntarelle alla romana
Le Puntarelle alla romana sono un’insalata gustosa che si prepara con i germogli della catalogna, tagliati a striscioline, messi a bagno per alcune ore e poi conditi. E’ un piatto tipico laziale e nei mercati rionali romani si trovano già pronte da condire, ma non sono saporite come quando vengono preparate in casa. Questa differenza …
pomodori con riso alla romana
I pomodori con riso alla romana sono un piatto tipico della regione Lazio, che in estate non manca mai nelle tavole dei romani. Si preparano con le patate a spicchi e l’origine della ricetta vuole che quando le patate sono cotte, è cotto anche il riso e si possono sfornare. Si consumano prevalentemente freddi e …
bucatini all'amatriciana
I bucatini all’amatriciana sono uno dei piatti tipici della cucina laziale, preparati con un sugo semplice di pomodoro e guanciale e conditi con pecorino grattugiato. Questo primo gustosissimo nasce come piatto povero ad Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti, diventa poi una delle specialità della regione Lazio e vanto della cucina romana. Protagonisti di …
Fiori di zucca ripieni in pastella
I Fiori di zucca ripieni in pastella sono un contorno della cucina laziale e romana, la cui particolarità, rispetto alla versione di altre regioni, è il ripieno con alici, olive verdi e mozzarella, che con il sapore dolce e delicato dei fiori crea un connubio davvero interessante. La tradizione prevede una pastella lievitata molto simile …
Pizza bianca alla romana
La pizza bianca alla romana è un prodotto da forno molto differente dalla classica focaccia alla genovese, nonostante l’aspetto simile, la consistenza e il sapore sono diversi e la ricetta è uno dei grandi misteri che nessun panettiere vorrebbe mai rivelare. Si, perché la pizza bianca alla romana è vanto delle panetterie di Roma, dove …
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