Tag : cucina sarda

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pabassinos alla sapa
I Pabassinos alla sapa sono dei pasticcini che vengono preparati in Sardegna per la commemorazione dei defunti. I dolci sardi dei morti, po’ is animas, cioè per le anime. Che secondo un’antica credenza, una volta l’anno ritornano nelle proprie case, per confermare l’indissolubilità dei legami familiari. In questi giorni ho letto molte polemiche sulla festa …
Abba e mele
Se avete già sentito parlare dell’abbamele, sappiate che l’ Abba e mele è un’altra cosa. Anche se il nome è praticamente identico e gli ingredienti di base sono gli stessi. L’abba e mele (o acqua e miele) è una bevanda analcolica che nel mio paese di origine veniva preparata come dissetante e rinfrescante, nelle torride …
Polpette sarde allo zafferano
Una ricetta tipica della mia terra, le Polpette sarde allo zafferano, per la rubrica Cucina e territorio. Questo mese il tema è Polpettiamo, ovvero polpette di carne, pesce, riso e quant’altro, preparate dalle nostre mamme, o dalle nonne. Io propongo quelle di carne, tra le più diffuse in tutta la Sardegna, con piccole varianti. Tra …
Coccoi prena
Anche questo mese partecipo alla rubrica Cucina e Territorio, il tema è la pasta ripiena e propongo una specialità della cucina ogliastrina, conosciuta come Coccoi Prena, soprattutto in alta Ogliastra, con altri nomi sulla costa orientale o nelle comunità montane adiacenti la costa. Questo piatto consiste in una specie di torta salata, preparata con una …
Zuppa di pesce ogliastrina
Parlare di Zuppa di pesce ogliastrina è affrontare un argomento spinoso, e non per le lische dei pesci in questione, ma per l’approccio e la diffidenza che nella cucina della mia famiglia di origine si è sempre avuta, nei confronti di frutti di mare e crostacei, considerati quasi un’entità astratta, di difficile collocazione, rispetto a …
Panada ai carciofi
Questo mese la rubrica Cucina e territorio è dedicata alle ricette pasquali e propongo la Panada ai carciofi, una torta rustica molto diffusa in tutta la Sardegna e preparata in diverse varianti. Le panadas tipiche di Pasqua si preparano con agnello e carciofi, anguille e patate, oppure con carciofi e patate. Quest’ultima versione in origine …
Aranzadas nuoresi
Sempre per restare in tema miele, le Aranzadas nuoresi sono dei dolci tipici dell’entroterra ogliastrino e della Barbagia, che si preparano con scorze di arancia, mandorle tostate e miele di macchia, più comunemente conosciuto come millefiori, dove nello specifico di questo territorio, a dare un contributo importante in termini di profumo e gusto, sono i …
Galletto ripieno alle erbe
Con la ricetta del Galletto ripieno alle erbe (o caboneddu ‘mbuttiu), partecipo per la prima volta alla raccolta di ricette regionali “Cucina e territorio di casa nostra“, che questo mese ha come tema i Prodotti della fattoria. La mia proposta è un piatto della mia regione di origine, la Sardegna. Il galletto ripieno alle erbe …
Minestrone sardo con casu fisciu
Su ispirazione delle zuppe meravigliose viste all’MTChallenge, mi è venuta voglia di fare il Minestrone sardo con casu fisciu, che mia madre preparava spesso in inverno. O meglio, uno dei tanti minestroni, perché non aveva un’unica ricetta, sua, o della nostra provincia, c’erano tante varianti, ogni famiglia aveva la propria ricetta, la sua specialità, unica …
Favata sarda
E dopo tanta attesa, quest’anno, finalmente, con la Favata sarda inizio anch’io la partecipazione all’ MTChallenge, la sfida culinaria più interessante del web. Un evento che ogni mese coinvolge persone appassionate di cucina, ma soprattutto di cultura del cibo, conoscenza delle materie prime, di ciò che si mette in pentola e consapevolezza di ciò che …
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