Tag : lievitazione naturale

6 posts

Pane con farina integrale Petra 9
Oggi parliamo un po’ di Pane con farina integrale Petra 9. Era tanto che volevo provare questa linea, anche se nelle mie ricette non amo dare indicazioni sui marchi. Infatti preferisco riusciate a riprodurle con la stessa tipologia di farina, ma del marchio che preferite e trovate facilmente. Ma  da amante della panificazione non posso …
Dopo avere sperimentato diverse qualità di farina, ho utilizzato di nuovo farina 0 e ho prodotto un Filone di grano tenero e semi di zucca. In realtà questo filone nasce da una sorta di esperimento che, spero, mi porterà a produrre una categoria ben precisa di pane, ma ne parlerò più avanti. A tale scopo, …
Pane ai semi di papavero
Dopo il pane con semi di girasole, semi misti e semi di sesamo, ecco il Pane ai semi di papavero. L’ho preparato con farina di grano tenero perché mi piaceva l’idea del contrasto tra il bianco della mollica e il nero dei semini. Il gusto è stata una grande sorpresa, non immaginavo potesse essere cosi …
Panettone classico
E dopo tante peripezie, problemi con il computer ed impegni vari, finalmente riesco a pubblicare la mia ricetta del Panettone classico, il dolce natalizio per eccellenza, il Re delle feste natalizie. E’ una ricetta che ho messo a punto a furia di sperimentazioni iniziate durante le feste del 2013 e che ho voluto semplice e …
Filone di grano duro
Dopo la pagnottina, ecco anche la ricetta del filone di grano duro, più semplice da realizzare e con idratazione più bassa, decisamente più gestibile. Per mesi ho sperimentato impasti ad alta idratazione, con risultati sicuramente apprezzabili, ma grazie ai corsi di panificazione che ho frequentato di recente, ho imparato che per avere un prodotto leggero …
Pizza con lievito madre
La pizza con lievito madre, fatta in casa, è una delle cose più buone che si possano mangiare e non ha nulla da invidiare a quella della pizzeria. La lievitazione con pasta madre la rende molto più leggera, saporita e digeribile. I segreti di una pizza che sia ben fatta, in un comune forno casalingo, …
PAGE TOP
Contattami qui