Tag : pane di grano duro

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Pane di grano duro integrale
Se amate i panificati di farina di semola, o semola macinata, vi consiglio di provare anche il Pane di grano duro integrale, perché è veramente unico. Con il grano duro si ottengono pani qualitativamente superiori in termini di gusto, a mio avviso, con una fragranza e croccantezza della crosta che difficilmente si potrà riscontrare nei …
Panini di grano duro
Torniamo alla mia grande passione, il Pane, con la P maiuscola perchè stavolta ho utilizzato una semola freschissima, comprata in un molino calabrese,  e ho impastato dei Panini di grano duro. Questo tipo di panini li prendevo diversi anni fa in una panetteria di Roma e mi piacevano tanto, perché erano morbidissimi dentro e con …
Pane di grano duro Senatore Cappelli
La ricetta di oggi è: Pane di grano duro Senatore Cappelli, preparato con farina integrale di grano duro bio macinata a pietra. Il grano Senatore Cappelli è una varietà antica coltivata prevalentemente in meridione, produce una farina particolarmente tenace, con un’alta capacità di assorbimento, tanto che gli impasti risultato molto elastici, ma compatti, sodi, cedono …
Filone di grano duro
Dopo la pagnottina, ecco anche la ricetta del filone di grano duro, più semplice da realizzare e con idratazione più bassa, decisamente più gestibile. Per mesi ho sperimentato impasti ad alta idratazione, con risultati sicuramente apprezzabili, ma grazie ai corsi di panificazione che ho frequentato di recente, ho imparato che per avere un prodotto leggero …
Pane di semola rimacinata di grano duro
Fare il pane di semola rimacinata di grano duro non è semplice, è una farina molto tenace e molto differente dalla farina di grano tenero, bisogna conoscerla e capire che la lievitazione di questo tipo di impasto segue regole proprie e darà risultati sempre diversi, a seconda del metodo utilizzato. Solitamente, una tecnica impiegata per …
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