Tag : pasta madre

83 posts

Pane con farina integrale Petra 9
Oggi parliamo un po’ di Pane con farina integrale Petra 9. Era tanto che volevo provare questa linea, anche se nelle mie ricette non amo dare indicazioni sui marchi. Infatti preferisco riusciate a riprodurle con la stessa tipologia di farina, ma del marchio che preferite e trovate facilmente. Ma  da amante della panificazione non posso …
Farina per il rinfresco del lievito madre, è nata!
Farina per il rinfresco del lievito madre, è nata! E’ una storia che inizia nel 1832, quella del Molino Dallagiovanna, con il primo mulino a pietra installato in terra piacentina, in anni in cui l’intraprendenza e l’ingegno, uniti all’amore per le tradizioni e un occhio costante all’innovazione, permettevano di dare vita ad aziende solide, capaci …
brioche-con-miele-e-scorza-di-limone
Torniamo ai lievitati con un dolce profumatissimo, la Brioche con miele e scorza di limone. Da tempo pensavo di farne una semplice, ma un po’ diversa, e devo dire che questa è proprio come mi aspettavo. Con il profumo inebriante del miele millefiori e tanta scorza di limone (ne ho utilizzati 2), il risultato è …
Pane con farina di castagne
Dopo un paio di tentativi, sono riuscita a fare il Pane con farina di castagne come piace a me. Con la mollica leggera e soffice e la crosta croccante. Non è stato semplicissimo perché la farina di castagne appesantisce molto l’impasto, anche se messa a piccole dosi. Ho iniziato con una quantità eccessiva, poi ho …
Focaccia arrotolata con patate e basilico
Focaccia arrotolata con patate e basilico. Torniamo ai panificati, con un impasto di farine miste: grano tenero e grano duro integrale. Senza autolisi di quest’ultima. Il procedimento è semplice e prevede 2 giri di pieghe, fermentazione a temperatura ambiente, o al freddo. Idratazione media (60%), perché l’impasto sia lavorabile con le mani. E la farcitura …
Danubio alle nocciole con marmellata di arance
Dopo la ricetta del danubio dolce senza burro, ecco il mio Danubio alle nocciole con marmellata di arance. Da quando uso molto la farina di frutta secca (noci, pistacchi, mandorle, nocciole) negli impasti di base, sto imparando ad apprezzarla in diverse preparazioni.  E l’ho provata anche per il danubio, sostituendo parte della farina 0 con …
Filone di grano tenero e avena integrale
Pane di grano tenero e avena integrale, continua la sperimentazione di farine senza glutine miste a frumento. Conosco pochissimo la farina d’avena e sono rimasta sorpresa per il sapore pronunciato che dà al pane. E’ anche più semplice da lavorare, rispetto ad altre farine senza glutine. Non appesantisce l’impasto, che rimane elastico e ha quindi …
Panini morbidi allo yogurt
Questa settimana ho sfidato il caldo e ho avuto il coraggio di accendere il forno, per cuocere i miei Panini morbidi allo yogurt. Un po’ di sano masochismo e qualche “chi me l’ha fatto fare” mentre sbuffavo per il calore della cucina. Ma tanta soddisfazione dopo, nel guardare il mio bambino che li farciva con …
Focaccia integrale senza impasto
Qualche giorno fa ho preparato una saporitissima Focaccia integrale senza impasto, complice l’ora tarda e la stanchezza. Avevo già messo la farina in autolisi, perché il grano duro integrale non è semplice da lavorare. Ma non avevo molta voglia di star dietro a pieghe e pause. Così, per evitare di lavorarla troppo a lungo, l’ho …
Pizza a lievitazione naturale con prefermento
Pizza a lievitazione naturale con prefermento Per vari motivi, questo mese ho temuto di non riuscire a partecipare alla sfida di MTChallenge. Mi sarebbe dispiaciuto, soprattutto perché il tema mi è particolarmente congeniale. Ringrazio Antonietta Golino, del blog La trappola golosa per avere scelto di farci preparare… la Pizza!!! Ne sono davvero felice. Da anni …
PAGE TOP
Contattami qui